Pomyłka może kosztować życie

Wszystkie grzyby są jadalne, lecz niektóre tylko raz. Dlatego należy zbierać tylko te, co do których mamy stuprocentową pewność. Wiedzę na temat cech konkretnego gatunku najlepiej czerpać z literatury naukowej lub od osób z wieloletnim doświadczeniem. Początkujący nie powinni zbierać grzybów blaszkowych. W ich przypadku łatwiej o groźną pomyłkę. Wśród występujących w Polsce grzybów rurkowych (te z „gąbką” pod spodem kapelusza) silnie trujących gatunków nie ma.

Mimo to warto zachować ostrożność. Każdy zerwany okaz trzeba dokładnie obejrzeć, nawet jeśli należy do rodzaju, który dobrze znamy. W razie jakichkolwiek podejrzeń, np. z powodu nietypowego zabarwienia lub zapachu, owocnik lepiej wyrzucić. Paradoksalnie do zatruć częściej dochodzi u doświadczonych zbieraczy.

Czapka śmierci

Liderem wśród „trujaków” jest muchomor zielonawy lub sromotnikowy. Mylony z gołąbkiem modrożółtym, pieczarką, gąską odpowiada za 90-95 proc. śmiertelnych zatruć grzybami w Polsce. Występuje na wszystkich kontynentach oprócz Afryki i Australii. W literaturze anglojęzycznej znany jako the death cap (czapka śmierci).
Jego miąższ zawiera łącznie 12 typów toksyn. Nawet w niewielkich ilościach sieje spustoszenie w organizmie. Początkowa faza zatrucia przebiega bezobjawowo. Pierwsze symptomy ujawniają się nawet po upływie 24 godzin. Są gwałtowne, lecz mogą ustąpić stosunkowo szybko. By po paru dniach uderzyć ze zdwojoną siłą! W trakcie nawrotu dochodzi do utraty świadomości i nieodwracalnych uszkodzeń organów wewnętrznych. 50 proc. zatruć koczy się zgonem.

W Polsce występują też inne groźne dla życia gatunki: muchomor jadowity, muchomor plamiasty, muchomor wiosenny, piestrzenica kasztanowata, zasłonak rudy itp.

Jadalne, a jednak trujące

W pewnych okolicznościach złośliwe figle płatają nawet cenione prawdziwki. Stare, zepsute, zniszczone pleśnią i pasożytami – nie nadają się do spożycia. Zabieramy tylko młode, dobrze zachowane owocniki. Najlepiej przenosić je w przewiewnych pojemnikach, np. wiklinowych koszach, łubiankach. W szczelnych foliowych siatkach szybciej się psują...

[...]